2004年，我市城市居民人均可支配收入17727元，增幅为10.6％， 八大类消费支出为14212元，增幅为12.6％，其中食品支出5320 元, 增幅为13.6％，恩格尔系数37.4％，收入与消费水平处于“小康”步入“富裕”阶段。近年来，虽然食品比重在居民消费支出里的“成分”逐年降低，但城市居民各项食物消费水平明显提高。随着城市居民收入的增加，生活水平的提高，不仅推动了食物总需求的增长，而且也有力地促进了居民膳食结构、质量和居民营养状况的改善、优化。
　　1、“饮食服务”花费占食品支出近三成，水产品消费位居家庭饭桌排行榜榜首。随着人们对“吃的东西”认识水平的提高，以及观念的不断更新，不仅要吃得营养、科学，还要吃得健康，吃得轻松。据温州市住户抽样调查资料显示：在居民食品的消费中，“饮食服务”花费占食品的29％，月人均花在外饮食105.62元，同比增长26.8％，其中餐饮消费成为一大主角，占在外饮食的82％，所占比重比上年同期增加了3.6个百分点。据调查发现，目前我市居民饭桌上最受重视的食谱是鱼、虾等水产品类食物，月人均支出100.18元，同比增长12.1％，占食品支出的23％，比重分别比肉禽蛋、鲜菜高出11个和18个百分点。
　　2、粮油类消费量继续增长，“粗杂粮”、“植物油”日益受到居民的青睐。2004年，城市居民月人均粮食消费量6.05千克，粮食类消费中月人均大米消费量为4.71千克，以一家三口人计算（以下口径同一）即每月全家在家“吃”了14.13千克米饭，比去年同期增长6.8％；米玉、小米等粗杂粮消费量增长较为突出，月人均消费量为0.13千克，比上年同期增长22.6％。粗粮营养成分多，对人体有益，已逐渐得到居民的认可，“吃粗 ”成为居民的时尚。同时，居民在自家厨房里更加青睐选择低脂、少烟的植物油来烹饪，2004年城市居民食用植物油月人均消费量为0.52千克，即每月全家消费1.56千克，比上年增长7.1％；动物油的消费量每月每一家庭消费量为0.03千克，比上年下降了50％。在被调查的户里有82％的家庭一年均没有购买动物油。大家普遍认为吃动物油不利健康，因而青睐植物油，其实这是很片面的， 据营养专家介绍正确的吃法应是植物油、动物油搭配或交替食用，其最适量的比例是10:7，所以人们在烹饪时千万不要忽略动物油的使用。
　　3、肉、蛋、水产品消费量继续增长，“蔬菜”继续流行餐桌，禽类消费量下降。调查显示，肉、蛋、水产品仍是居民家庭餐桌的主力军，2004年月人均猪肉（包括内脏等）、牛肉（包括内脏等）等肉类食品的消费量为1.62千克，同比增幅4.5％；蛋类的月人均消费量为0.65千克，同比增幅3.6％；月人均鱼、虾等水产品消费量为2.9千克，同比增长4.4％；月人均鲜菜5.77千克、新鲜水果4.41千克，同比增幅为1.3％；由于受去年禽流感的影响，居民月人均禽类消费量0.71千克，同比下降13.53％。即相当于全年全家每天（以一个月30天计算）在家吃掉0.16千克肉类食品、0.07千克蛋类食品、0.29千克鱼、虾等水产品、0.07千克禽类食品、0.58千克蔬菜、0.44千克新鲜水果。
　　4、市民茶叶购买量上升，啤酒占酒类购量的八成以上。调查显示，2004年居民月人均购买碳酸、果蔬饮料0.18千克；茶叶0.02千克；鲜乳品、奶粉、酸奶共0.42千克；白酒、啤酒、果酒等为1.33千克，其中啤酒占酒类购量的84.2％。居民生活中的饮用习惯和结构发生了一些变化，如碳酸、果蔬饮料购买量同比下降12.84％，酒类购买量同比增幅12.58％，茶叶购买量同比增幅29.41％，奶类消费基本持平。
　　5、食品与居民的营养发展面临新的形势，绿色食品发展是食物发展的主要任务。随着居民生活水平的不断提高，对食物多样化、优质化需求明显增加，对食物安全卫生要求不断提高。部分食品质量、安全和卫生食物存在隐患，如生产过程中化肥、农药、饲料添加剂使用不当，导致部分食物有害物质残留超标，严重影响人民健康，所以食品质量、安全和卫生成了当前食物与营养发展中存在的主要问题，是广大市民生活中最为关注的焦点问题之一。同时，居民食物消费正处于由小康向更加富裕转型的时期，急需加强对居民食物与营养的指导工作，促进居民形成良好的饮食习惯，不断提高的市民自身的身体素质。 （市城调队住户处 陈慧敏）