4月下旬，在我国一些地方非典疫情突然变得异常严峻，于是非典又一次引起了全社会的普遍关注。与此同时，非典的负面影响也随之波及我市的餐饮业，我市餐饮业受到了很大的冲击，一时间，餐饮界处处风声鹤唳。 　　一、非典对我市餐饮业影响的特点 　　疫情未来影响先到。4月下旬至“五一”假期，我市并未出现非典疫情，但非典的影响却已产生。据统计，1-4月份全市餐饮业零售额为21.94亿元，同比增长10.8%，增幅比1-3月份的回落了2.9个百分点。4月份全市餐饮业零售额为4.65亿元，比3月下降了16.5 %。据有关餐饮单位反映，4月下旬以来客户明显减少，一些原定在宾馆饭店举行的会议和培训陆续被取消，与餐厅相伴的娱乐场所也相继被停止营业等，结果使他们的生意受到了很大的影响。 　　影响程度迅速增强。4月份限额以上餐饮业零售额比去年同期还只下降19.8%，而“五一”假期间下降幅度迅速增加。据我局对部分限额以上餐饮企业“五一”假期的跟踪调查，其零售额同比下降已达54.2%，比4月份的平均水平还要低22.6%。 “五一”期间，原本是旅游旺季，但由于防治非典的需要，长假改成了短假，许多大学照常上课，旅游团取消，于是游客人数大减，使餐饮业遭受进一步的打击。五天假期里，大多数餐厅的营业收入都不及4月份的平均水平。 　　正餐受到的冲击要大于快餐。“五一”假期间，快餐业零售额同比下降了43.3%，而正餐业零售额同比下降幅度更大，已达61.0%。快餐业5天假期的零售业绩比4月份的平均水平还能高出45.0%，但正餐业假期零售额比4月份的平均水平不但没有高出，反而还低了39.3%，让人已感觉不到一丝的旺气。其原因有，快餐实行分餐，营业规模不大，较符合人们卫生要求；而正餐多数没有分餐，营业规模较大，通风效果不佳，不太符合防非典的要求。另外，快餐店一般设在闹市街道旁，客户对象主要是过路行人；而正餐店中较大部分是附属于宾馆饭店，客源主要是住店客户。非典对街上行人流量影响不是很大，但对宾馆饭店的客户流量影响却非常大，据统计，“五一”期间,我市宾馆饭店平均客房出租率只有35.4%,同比下降50.6%。 　　二、预测和建议 　　1、非典影响会持续比较长的一段时间 　　非典对餐饮业的影响，归根结底是人们防范非典的行为所致，不仅与政府采取的防治措施有关，也与百姓防范心理有关。所以，只要抗击非典没有取得决定性胜利，这些防治措施和防范心理就会一直存在，这种影响也就一直持续下去。 　　我市非典影响与全国抗非典形势密不可分，所以消除非典影响，不仅仅是搞好本地的防治就行，而是需要更多的时间。前面数据已经表明，没有疫情的地方，同样会受到非典的影响，只不过影响可能小一点罢了。事实上，从我市“五一”假期调查来看，这种影响看来还不小。 　　从目前抗非典的形势来看，短时间解决非典问题不大可能。其一，非典的传染力极强，又有较长的潜伏期，传染快，发现难。其二，人们还没研制出预防非典的免疫药物。其三，目前各地防范非典输入病例工作困难很大，就好像从下向上补漏，可以说防不胜防。其四，抗击非典的战线太长，几乎全国各地都是前线，这么长的战线难免会出现一些薄弱环节。一不小心疫情就有可能反复，所以，全面控制疫情蔓延并非容易。 　　２、有相当一些餐厅将会陆续关门停业或部分停业 　　以上调查数据可以看到，我市餐饮业已面临着非常严峻的形势，许多企业已处于亏本经营，而非典影响一时又难以消除，所以，接下来很可能会出现一批餐饮企业陆续关门停业的现象。四月底这一苗头已经出现，一些实力不强的餐饮企业顶不住这突如其来的冲击已关门停业了；另一些企业也已将全天营业改为半天营业，或关闭部分营业场所，正在苦苦挣扎。 　　鉴于以上分析，笔者认为，非典影响对餐饮业的伤害将会是很严重的，伤害大小主要取决于非典影响的时间长短，而不在于一时影响的大小。这是因为，不管是疫情地区，还是非疫情地区，目前餐饮业都蒙受了很大的打击，这种打击是餐饮企业难以长期承受的。这时，对餐饮企业来讲，一时的影响大小变得不是很重要了，一般都能挺过来，但影响的时间长短却是显得非常重要，它关系到许多餐饮企业的生死存亡。因此，一方面政府要对餐饮业进行有力的扶持，帮助它们渡过难关。据网络媒体报道，为了援助受非典疫情打击最严重的行业，新加坡政府已推出了总值2.3亿新元的援助配套计划，帮助中小企业渡过难关，该配套计划扶持的行业中就有餐饮业。另一方面，要设法提高抗击非典工作的效率，早日消灭非典，及时排除其影响。目前全国各地着重抓防止非典输入的方法比较被动，效率也不是很高。防治非典应该有全局观，应该着重从疫区这个源头入手，严格做好“防漏”工作。例如，对疫区采取必要的交通管制，出去者必须经过十几天的隔离观察等等。这样做其实就是把“战线”推到了疫区周围，由于现在疫区还不是很多，所以可以大大地缩短了抗击非典的“战线”。不仅操作较为容易可靠，而且可以节约不少人力物力。除此之外，还能提高非疫区间的人、财、物的流动，减轻非典对经济的影响。